人均1580元，上海高端餐厅突然闭店！有人5000元餐券还没用！网友：没什么好奇怪的

近日，人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18 被曝暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。外滩十八号是上海高端餐饮的地标，其兴衰变迁是市场及行业的缩影之一。

东方网视频截图

L'Atelier 18在平台留言下回应称（餐厅）暂停营业进行内部调整

8月19日，#米其林餐厅开始卖穷鬼套餐#的消息也冲上多个平台热搜，引发市场关注。

今年以来，多家知名高端餐厅接连闭店！到底怎么回事？

“外滩十八号”暂停营业！食客：5000元还没用

据东方网报道，上海一食客Pierre发现，他吃过几次的法餐厅L'Atelier 18突然闭店了，但他还有5000元的餐券没来得及用。与此同时，还有前员工爆料该餐厅拖欠工资和社保。

L'Atelier 18位于黄浦江畔、外滩十八号的三楼，过去近十年里这里多番易主，全世界最高端的连锁餐饮之一Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等都曾入驻。而如今，黄金区位、名厨坐镇的高级餐厅也开不下去了吗？

外界不清楚L'Atelier 18突然闭店的确切原因。

据证券时报消息，8月19日上午，记者多次拨打餐厅电话，一直处于无人接听的状态。社交媒体上有博主引述餐厅工作人员称，“餐厅的老板临时通知关门，目前还没有支付离职补偿，还有拖欠工资和公积金的问题。”

网友热议：“高端餐厅不是很赚钱吗？怎么会拖欠员工工资”，也有人认为“回归理性消费，没什么可奇怪的”。

上海多家高端餐饮接连闭店

今年以来已有多家知名餐厅接连倒闭，高端餐饮的生意愈发难做。高端餐饮实际上是Fine Dining（以下简称FD）的翻译，一般指人均消费超过500甚至上千元的餐饮，通常以西餐、法餐、Omakase为主。

今年以来，餐饮行业洗牌加速，上海多家FD餐厅陷入经营困境。南京西路上的KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria生蚝海鲜餐厅、人均2300元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。

红餐大数据显示，去年5年，上海人均客单价在500元以上的餐饮店占餐饮总门店数量为1.35%，约有2700多家。而到了今年7月，这个数字已减少了1400多家，门店萎缩过半。

《2023年中国餐饮消费趋势报告》截图

高端餐饮卖不动了？大打折扣套餐

中国食品产业分析师朱丹蓬接受证券时报采访时表示，当前高端餐饮的团购活动与折扣策略愈发显现出其“接地气”的一面。在他的实地探访中，发现不少高端餐厅的套餐价格已显著降低，更加贴近大众消费水平。

图为南京西路附近尚在营业的高端餐厅，餐厅客流量减少也是肉眼可见的现实

上述食客Pierre透露，以前要至少提前半年才能订到座位的米其林三星餐厅uv，原价8888元一位的套餐现在也折价到了6888元一位。

该餐厅通过微信提醒常客折价信息

“高端餐饮‘下凡’选择团购、限时促销，是顺应中国消费思维和消费习惯变化而进行的一些调整。在消费走低的情况下，高端餐饮既要讲质价比，也要考虑性价比。”上述分析师表示。

在消费降级的大背景下，消费者不愿意再为高溢价买单，高端餐厅也只能通过降价的方式努力求得一条生路：

新荣记推出了398元的“穷鬼套餐”；

莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；

均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。

社交媒体网友截图

半年餐饮注销、吊销100万家！大量餐厅关闭

据证券时报报道，不仅是上海，多个城市餐饮业的压力逐渐增加。

天眼查数据显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。

开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。

头部餐企纷纷降价

不少头部餐企选择降价来应对消费市场的激烈竞争。

图源/21《财料》

今年5月中旬，呷哺呷哺对外上线的新菜单显示，单人套餐及双人套餐价格全面下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同程度的降价。

此前，呷哺呷哺单人套餐均价65元，双人套餐均价145元，这意味着呷哺呷哺新菜单套餐均价降幅超10%。

近期，九毛九旗下的怂火锅也进行了新一轮菜品和价格调整，有门店外贴出公告称：“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，这也被视为怂火锅官宣降价的一大动作。

转型降价或成为新方向

《2023年中国餐饮消费趋势报告》显示，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。

一些新的趋势正在影响市场。比如，近几年兴起的bistro，就成了一些FD经营者转型的方向。

bistro原指法国街边的平价小餐酒馆，但在国内语境中它已发展为人均200—400元左右的精品餐厅

你去过“外滩十八号”吗？还是喜欢去平价精品餐厅？欢迎评论说说

来源：21世纪经济报道综合自东方网、新民晚报、证券时报、21《财料》、网友评论、公开信息

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本期编辑 江佩佩

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